植物提取物                                

news
新闻中心

以“提供天然、科学、健康的植物提取物产品”为目标整合优势资源,积极开发新技术,开拓新市场、建立健康产品产业链。  

您现在的位置:首页 > 新闻中心 > 行业新闻 >

天然甜味增强剂柚皮素,甜味香精界新宠

浏览次数: 日期:2020-02-13 19:11

大众要健康,低糖成时尚。

天然甜味增强剂柚皮素,甜味香精界新宠

最新的调查数据显示,28%的消费者增加了蜂蜜的使用,主要原因在于蜂蜜的天然,同时蜂蜜提供的健康益处,如抗氧化性和抗菌性也是他们所喜欢的,这反映了当前消费者对健康的态度,天然、植物、健康已成为消费者心中选择甜味剂的要求。

上期我们介绍了降糖趋势下的新型天然甜味剂橙皮素,它具有天然甜味增强、风味口感改善以及抗氧化等功效,为大众消费者带来了新型甜味剂解决方案。

天然甜味增强剂柚皮素,甜味香精界新宠

本期我们介绍另一款天然植物提取物,微溶于水且不会影响原本风味的甜味增强剂柚皮素。

2015年柚皮素被列入到FEMA(美国食品香料和萃取物制造者协会)中,意味着柚皮素正式成为甜味香精中的一员。

柚皮素作为天然甜味增强剂的一种,同橙皮素一样,能够增强其他甜味剂的甜味及口感,从而起到降低甜味物质使用量的效果,但本身无味道,不会在风味上给产品带来任何不利的影响。

柚皮素在使用时,需要与甜味物质搭配。甜味物质包括天然甜味剂和人工甜味剂,天然甜味剂包括但不限于蔗糖、葡萄糖、果糖、甜菊糖、鼠李糖等,人工甜味剂包括但不限于木糖醇、阿斯巴甜、安赛蜜等。

天然甜味增强剂柚皮素,甜味香精界新宠

为验证柚皮素甜味增强实际效果,我们做了如下实验:

配置六个样品,包括150ppm甜菊糖(SG95)搭配10ppm、 25ppm、50ppm、 75ppm、 100ppm、 150ppm柚皮素与150ppm甜菊糖进行比较,测试效果如下表:

柚皮素还具有改善口感风味的功效,能够提高产品整体口感强度,可根据产品性质产生不同的风味改善口感,还可提鲜味、增醇厚、减刺激、缓咸辛,改善不愉快的余味。

经过业界对柚皮素的使用和技术拓展,发现柚皮素与γ- 氨基丁酸(GABA)搭配时能发挥出更好的风味改善效果,下面我们通过实验进行风味改善测试:

将 200g 的某品牌乳酸饮料加水而稀释至1000g,作为评价用基质。

在基质中加入以下表所示的添加量添加 γ- 氨基丁酸、柚皮素。

 

基质中成分含量(ppb)

γ- 氨基丁酸 :柚皮素

γ- 氨基丁酸

柚皮素

0.1

0.01

10:1

 

通过15人对制品进行评价

评价结果:对各项目给予良好评价的人数

酸味刺激的减少

味道的深度

适口性

15

14

14


柚皮素增加甜味,改善口感的功能在被开发之前,就因其抗氧化、降血脂功效,被广泛应用于保健品中,安全性毋庸置疑,如今以天然植物提取产物身份用于食品,将更加容易得到消费者的青睐。

Contact us
联系我们

地址:成都市双流县西航港街道黄河

   中路一段98号

电话:+86 28 61482050

传真:+86 28 61482050

E-mail:info@cdkhsw.com

    cora@cdkhsw.com

       abby.he@cdkhsw.com

客服:在线咨询  在线咨询